یکی دیگر از راههای درآمدزایی صنعت شترمرغ استحصال چربی است.

لاشه هر پرنده کشتاری تقریبا بین 7 تا 14 کیلوگرم چربی در ناحیه بطنی شکم و همچنین سایر نقاط خود بهمراه دارد.

البته میزان چربی به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله فصل یعنی اینکه در فصلهای سرد اصولا ذخیره چربی در بدن شترمرغ کاهش می یابد و همچنین به نوع جیره مصرفی نیز بستگی دارد.

در گله هایی با جیره های پر انرژی میزان این چربی حتی به 20 کیلوگرم هم می رسد.

نقش چربی در بیشتر جانوران از جمله شترمرغ ، مبارزه با بیماریها، استرس و یا مقابله با مشکل کم خوراکی و کم آبی است. البته افزایش بیش از حد چربی در بدن با  تولیدمثل اثر معکوس دارد.

چربی در شترمرغ در بین دولایه پوست خاکستری قرار گرفته و انرژی ذخیره ای را برای شترمرغ فراهم میکند.

چربی شترمرغ حتی قابلیت خوراکی و مصرف در رژیم خوراکی انسان را دارد ولی معمولا  این چربی برای ساخت مواد آرایشی، کرمها و صابونها بکار میرود. همچنین در کارخانه های فرآوری گوشت برای استفاده در سوسیس ، سالامی و سایر فراورده های پروتئینی مورد استفاده قرار میگیرد.

همچنین از این روغن میتوان در داروسازی نیز بهره جُست. 

آنالیز روغن شترمرغ